法人の事業年度（１年のはじまりと終り）はどのように決めるのですか？

一事業年度の長さは１年以内で、それをいつからいつまでに設定するかは法人の任意です。

一般には、設立したときの基準にその月から１年間と決めているケースが多く見られるようですが、
必ずしもそうしなければいけないわけではありません。また、設立後であっても、一定の手続きにより、変更することができます。